6 เคล็ดลับการเลือกกินผักเพื่อสุขภาพ

ผักเป็นพืชสินค้าบริโภคที่สำคัญอย่างหนึ่งที่คนใช้บริโภคกันเป็นประจำวัน และมีคุณค่าทางอาหารสูง โดยเฉพาะในแง่ของวิตามินและเกลือแร่ที่จำเป็นต่อสุขภาพ แต่กินผักเยอะๆก็ไม่ได้หมายความว่าจะได้รับคุณค่าทางอาหารครบถ้วน เพราะผักแต่ละชนิดแต่ละส่วนมีคุณค่าทางอาหารที่แต่ต่างกัน

6 เคล็ดลับการเลือกกินผักเพื่อสุขภาพ

  • ผักที่มีเนื้อสีเหลือง จะมีสารแคโรทีน (carotene) ที่ช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกาย ให้ความแข็งแรงต่อเยื่อบุต่างๆ ช่วยให้ใช้สายตาในที่มืดได้ดีขึ้น ได้แก่ ฟักทอง แครอท มันเทศ มันฝรั่งเพราะมีแคโรทีน (carotene) สูง เมื่อเราบริโภคผักเหล่านี้ สารแคโรทีนจะถูกเปลี่ยนกลายเป็นวิตามินเอ ซึ่งช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกาย ให้ความแข็งแรงต่อเยื่อบุต่างๆ ช่วยให้ใช้สายตาในที่มืดได้ดีขึ้น ผู้ที่ขาดวิตามินเอจะมีร่างกายแคระแกร็น ฟันผุ เป็นหวัดง่าย ตาอักเสบง่าย
  • ผักกาดและผักกินใบต่างๆ มีแร่ธาตุสูง เฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียม ธาตุนี้ช่วยในการสร้างกระดูก ทำให้โครงกระดูกและฟันแข็งแรง ผู้ที่มีสุขภาพดีมักจะมีฟันแข็งแรง ผักเหล่ายังมีธาตุเหล็กสูง ธาตุนี้จำเป็นต่อการสร้างเม็ดโลหิตแดง ผู้ที่ขาดธาตุนี้จะเป็นโรคโลหิตจาง
  • ผักใบสีเขียวต่างๆ มีวิตามินบี 2 (riboflavin) ที่มีบทบาทในการเผาผลาญการย่อย หรือการใช้อาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรตผู้ที่ขาดวิตามินบี 2 มักจะเป็นโรคปากนกกระจอก ลิ้นอักเสบ เหงือกอักเสบ โรคผิวหนังแห้ง ผิวลอก ขนร่วง
  • มะเขือเทศ มะนาว ผักใบเขียว มีวิตามินซี (ascorbic acid) สูง ผู้ที่ขาดวิตามินนี้จะเป็นโรคโลหิตจาง ซีดเซียว แคระแกร็นกระดูกไม่แข็งแรง เป็นโรคลักปิดลักเปิด หรือเลือดออกตามไรฟันและเป็นหวัดง่าย
  • ถั่วชนิดต่างๆ มีวิตามินบี 1 (thiamine) สูง วิตามินนี้มีบทบาทในการย่อยอาหารแป้งและน้ำตาล ให้เป็นประโยชน์ต่อร่างกายผู้ที่ขาดวิตามินบี 1 มักจะเป็นโรคเบื่ออาหาร นอนไม่หลับ หงุดหงิดอ่อนเพลีย             และอาจเป็นโรคเกี่ยวกับระบบประสาทได้
  • ผักหลายชนิด เช่น มันเทศ มันฝรั่ง ข้าวโพดหวาน ข้าวโพดฝักอ่อน (mini con) ยังสมบูรณ์ด้วยอาหารประเภทแป้งและน้ำตาลอีกด้วย
X
Top